Avaliação do crescimento fúngico em pães comerciais e Identificação micológica.

Resumo

Fungos, também denominados mofos ou bolores são microrganismos eucarióticos unicelulares ou multicelulares como as leveduras e filamentosos. Há séculos se sabe que a presença de fungos em alimentos ocasiona alterações no sabor e na qualidade dos produtos. Algumas destas alterações são desejáveis, como na fabricação de queijos. Todavia, em muitos casos, os fungos podem causar transformações indesejáveis nos alimentos, produzindo sabores e odores desagradáveis, causados por diferentes graus de deterioração. As micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por uma variedade de fungos.