PROTEINA DE NUTRIÇÃO: CASEÍNA

Lara Bezerra da Silva, Antonia Vanmyrla de Oliveira Cavalcante, Lucas Maciel de Araújo, Renata de Oliveira Cavalcante, Lilian Cortez Sombra Vandesmet

Resumo


A caseína é um tipo de proteína de nutrição, sendo encontrada em alimentos como leite de vaca e derivados, encontrada também no leite materno sendo em pouca quantidade, é considerada a proteína de digestão mais lenta que se pode encontrar, isso deve-se ao fato de apresentar uma molécula de maior tamanho quando comparada a outras proteínas. Sendo considerada uma proteína de alto valor biológico, ou seja, que é bem absorvida e logo tem seus aminoácidos essenciais na corrente sanguínea. De forma benéfica a caseína pode ser associada a bons hábitos alimentares e atividades físicas, podendo auxiliar na perda de peso, aumento de força e massa muscular, auxiliar também no processo de hipertrofia e no processo anti-catabólico. Entretanto se a caseína for consumida em excesso pode trazer malefícios para a saúde como: problemas renais, problemas coronarianos, alergias, diabetes mellitus tipo 1, estudados mostram que a caseína é uma substância de potencial carcinogênico, ou seja, capaz de desenvolver o câncer. O presente trabalho objetivou atestar as propriedades da caseína como proteína de nutrição, bem como sua função e comportamento no organismo humano. Trata-se de uma revisão bibliográfica descritiva de caráter qualitativo. Para tanto, foi realizado um levantamento bibliográfico a partir de artigos, teses, revistas científicas nas bases de dados Google acadêmico, Scielo e pubmed, onde os artigos datavam dos anos 2012 a 2015, foram excluídos os artigos que apresentaram duplicidade de informações. A caseína apresenta na sua estrutura fosfoproteinas semelhantes as αs1-, αs2-, β- e κ-caseína, são constituídas por 199, 207, 209 e 169 resíduos de aminoácidos respectivamente, cada qual apresentando diferentes pesos moleculares. Ela é encontrada na forma de polímeros e várias cadeias peptídicas unidas, cada cadeia apresenta o seu peso molecular aproximadamente 20000. A caseína possui inúmeras funções, uma delas, sendo utilizadas por atletas, por ser uma proteína de lenta absorção no organismo o que faz com que haja liberação de aminoácidos na corrente sanguínea, além de ser utilizada como proteína de nutrição a caseína é utilizada na fabricação de colas, materiais adesivos, no processo de clarificação de vinho, e na área da saúde onde é feito produtos farmacêuticos. As proteínas exercem diversas funções no nosso organismo, vimos que a caseína além de possuir grande importância como proteína de nutrição, ela possui propriedade relativamente hidrofóbica, encontrando-se no leite como micelas de proteína, onde sua região hidrofóbica (apolar) fica no interior e a região hidrofílica (polar) na superfície exposta a água. Algumas vezes a caseína pode reagir de forma contraria ao organismo, mas isso não descredita ela de ser uma das melhores fontes de proteína alimentar.

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ISSN: 2526-5237

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