O CONSUMO DE GORDURA TRANS E A RELAÇÃO COM O DESENVOLVIMENTO DO CÂNCER

Maria Zildeania Correia Gomes, Katrin Agnes Lima John, Dálete Lima de Sousa, Douglas Bezerra de Oliveira, Cícero Ramon Bezerra dos Santos

Özet


Os principais nutrientes presentes nos alimentos são glicídios, proteínas e lipídios. Além da função energética, os lipídios conferem aroma e sabor ao alimento, sendo também fontes de substâncias essenciais ao organismo. Os principais tipos de lipídios são os óleos e as gorduras. Quimicamente, óleos e gorduras são compostos predominantemente por triglicerídeos, que são ésteres de ácidos graxos e glicerol. Os ácidos graxos constituintes dos triglicerídeos podem ser saturados ou insaturados, dependendo da fonte do triglicerídeo. Ácidos graxos saturados são menos reativos, já os ácidos graxos insaturados podem existir nas configurações cis e trans, com diferentes propriedades. Estas gorduras trans têm ganhado espaço na dieta dos consumidores por terem grande aplicação na culinária, melhorando a consistência dos alimentos, dando-lhes maior crocância, além de conferir maior paladar e incrementar a vida de prateleira. Somado a isto, apresentam menor custo, maior disponibilidade e mais fácil manuseio. Estes são obtidos pelo processo de hidrogenação, o qual é utilizado de forma abrangente na indústria alimentar. Os alimentos com gorduras trans possui um papel importante no risco de desenvolvimento de diversas doenças. Tendo em vista que são alimentos de grande abundância no mercado, nesse contexto, emerge a necessidade de buscar alternativas que abominem ou reduzam os impactos negativos sobre a saúde dos consumidores e, simultaneamente, se mostrem viáveis à indústria alimentícia. Este trabalho tem por objetivo correlacionar a ingestão de “gorduras trans” com o aumento do risco de desenvolvimento de câncer e os mecanismos propostos para esse crescimento. Trata-se de uma revisão bibliográfica descritiva, de caráter qualitativo. Para tanto, foi realizado um levantamento bibliográfico a partir de artigos, teses e revistas científicas nas bases de dados Google Acadêmico, SciELO e sites do governo, foram excluídos os artigos que apresentaram duplicidade de informações. Os principais resultados mostram, através de recentes pesquisas, que mulheres com altos índices de gordura trans no sangue têm risco dobrado de sofrer tumor de mama, o resultado vem de um estudo sobre as relações entre nutrição e câncer. Portanto a sua ingestão pode influenciar na fluidez de membrana, prejudicando a função celular. E, por este motivo, eles têm sido associados ao risco de causar carcinoma.



ISSN: 2526-5237

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