ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DO CALDO DE CANA IN NATURA COMERCIALIZADO POR AMBULANTES E ESTABELECIMENTOS EM FORTALEZA

Débora Marques de Lima, Mariana Fabiola da Rocha Carneiro, Francineuda de Lima Texeira, Cinara Vidal Pessoa, Joyce Fonteles Ribeiro

Resumo


A cana-de-açúcar é a matéria prima que dá origem ao caldo de cana. O caldo, também conhecido como garapa, é uma bebida de baixo custo, refrescante, energética e não alcoólica que possui sabor agradável, sendo muito popular no Brasil devido às suas características refrescantes e sabor doce. Essa bebida é consumida com muita frequência por pessoas de todas as idades e classes sociais. Muitas vezes os locais que comercializam esse produto não possuem condições higiênico-sanitárias adequadas durante o processo de manipulação, dos utensílios e equipamentos utilizados na fabricação do caldo, podendo desta forma, causar doenças transmitidas por alimentos (DTA’s) à população que consomem esse tipo de produto.

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