FATORES INTRÍSICOS QUE CONTROLAM O DESENSOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS

Ianna Guimarães Damasceno, Matheus Pereira Sousa, Viviane Teixeira da Franca, Yane Caroline dos Santos Paiva, Edmir Geraldo de Siqueira Fraga

Resumo


A microbiologia de alimentos está de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais: a preservação dos alimentos pelo emprego de microrganismos; detecção e prevenção de intoxicações e infecções produzidas pela ação de microrganismos em alimentos e o controle da transmissão de doenças através dos mesmos. A capacidade de sobrevivência dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores estão aqueles relacionados às características própria do alimento (Fatores Intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (Fatores Extrínsecos).

Texto completo:

PDF


ISSN: 2358-9124

© Unicatólica. Todos os direitos reservados.