OS TEORES DE NITRATO EM HORTALIÇAS E O IMPACTO PARA A SAÚDE HUMANA

Lara da Silva Nogueira, Cleziane Paiva dos Anjos, Rodrigo Freires Nogueira, Isabel Cristina Oliveira de Morais

Resumo


Os vegetais são componentes importantes em uma dieta saudável, sendo fonte de vitaminas, minerais e de compostos biologicamente ativos. As hortaliças folhosas, dentre elas a alface, espinafre, repolho, tendem a acumular o nitrato nos seus tecidos. A toxidez do nitrato em humanos por si é baixa, mas de 5 a 10% do NO3 - ingerido na alimentação é convertido a nitrito (NO2 -) na saliva bucal ou por redução gastrintestinal. O nitrito, entrando na corrente sanguínea oxida o ferro (Fe2+, Fe3+) da hemoglobina, produzindo a metahemoglobina. Essa forma de hemoglobina é incapaz de transportar o oxigênio. Enquanto esse processo é reversível em pessoas adultas, pode levar lactentes à morte, principalmente até os três meses de idade. O nitrito pode ser tornar muito mais perigoso quando se combina com aminas, pois formam as “nitrosaminas”, substâncias que se caracterizam por serem cancerígenas, mutagênicas e teratogênicas. O objetivo do presente estudo é determinar o teor de nitratos em vegetais comercializados no sertão central cearense a partir de metodologia espectrofotométrica, que se baseia na nitração do ácido salicílico sob condições altamente ácidas, o qual pode ser lido em espectrofotômetro a 410nm, em solução básica (pH>12). Os resultados obtidos foram: na amostra de Iguatu 5,85 mg/mL, Morada Nova 4,53 mg/mL, Quixadá 2,21 mg/mL e Quixeramobim 1,67 mg/mL. Os resultados indicam que a análise de alfaces contém quantidades significativas de nitrato em sua composição, mas ainda continuam no limite aceitável para ingestão no corpo humano. O consumo adulto diário de 100 g da alface estudada não excedeu a ingestão diária aceitável de nitratos. O desenvolvimento de mais pesquisas nesta área torna-se fundamental para determinar os reais malefícios causados pela ingestão constante destes alimentos ao longo de anos, monitorar a quantidade de nitratos e buscar alternativas para a diminuição destes elementos em vegetais para que não venham a ser prejudiciais à saúde humana.

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ISSN: 2358-9124

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