FECHE A BOCA E ABRA OS OLHOS: ANÁLISE BIBLIOGRÁFICA DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA) CAUSADAS POR MICROORGANISMOS PATOGÊNICOS

Abstract

Atualmente são datadas cerca de 300 patogenias alimentares, majoritariamente estão mediadas por microorganismos patógenos. Doenças transmitidas por alimentos (DTA) somam um problema de saúde pública em níveis mundiais, tornando-se um problema grave, haja vista que mesmo com fatores de prevenção como repasse de informações e vigilância alimentar aplicada em estabelecimentos do mercado alimentício, quadros de DTA ainda são evidenciados. O perfil epidemiológico de DTA no Brasil apresenta dados de poucas incidências. Todavia, devido a manifestação clínica de DTA ser branda, e por diversas vezes sendo julgada como não necessária a atenção médica pela vítima, justificando, portanto, o fato da maioria dos casos não serem notificados á autoridades sanitárias. Buscando meios que possibilitem reduzir casos de DTA, faz-se necessário análises críticas de cunho cientifico e divulgação de informações que viabilizem uma melhor atenção no consumo de alimentos, afim de realizar ações preventivas quanto a DTA, podendo torna-la uma problemática obsoleta e reduzir percentuais de incidências em regiões epidemiológicas. Este trabalho objetiva contribuir para um melhor entendimento quanto aos riscos do consumo de alimentos infectados, e atentar para a gentes patológicos envolvidos na infecção de alimentos. Trata-se de uma revisão bibliográfica realizada entre os meses de abril e maio de 2018. A coleta de dados ocorreu através da fonte de pesquisa Google acadêmico nos bancos de dados Scielo e Lilacs e Pubmed, A análise de bibliografias fora realizada visando utilizar-se principalmente de literaturas que abordassem exatamente infecções alimentares intermediadas por microorganismos, enfatizando assim, agentes patógenos. Os casos de contaminação alimentar mais corriqueiros evidenciam-se em ovos, carnes vermelhas e derivados do leite, os principais agentes infecciosos envolvidos em casos de DTA são as bactérias, vírus e parasitas, respectivamente, estes podem ser agrupados como influenciadores na contaminação dos alimentos, tendo em vista que dentre os demais agentes patógenos, estes apresentam maior facilidade na proliferação e sobrevivências nos alimentos. Dentre os principais achados nessa pesquisa destaca-se os principais fatores causais para a contaminação de alimentos, sendo a manipulação inadequada de alimentos, sua exposição prolongada à temperatura ambiente ou refrigeração, ao passo que restaurantes comerciais e residências foram os locais de ocorrência com maior frequência, sendo citado este o fato em diversos estudos. Deste modo, conclui-se que a atenção no consumo de alimentos é de essencial importância haja vista que o consumo de alimentos contaminados pode culminar em quadros patogênicos graves.