AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS, TRANSPORTE E ABATIMENTO DE ANIMAIS BOVINOS EM UM MATADOURO NA CIDADE DE QUIXERAMOBIM – CE.

Valdir do Couto Dinelly Neto, Avila Rodrigues Nogueira, Vilanir Nunes dos Anjos, Mariana Vidal Gomes Sampaio

Samenvatting


Os helmintos, também conhecidos como vermes são organismos pluricelulares de vida livre que infectam tanto o homem quanto os animais. O humano é o hospedeiro definitivo na maioria dos casos de teníase, pois permitem que os parasitas causadores se desenvolvam e completem seu ciclo biológico. A frequência na qual um indivíduo é infectado pode variar segundo a área endêmica e as comunidades onde estes habitam. Taenia sp. é um parasita do grupo dos Platelmintos da classe Cestóide que ao aderir-se no intestino delgado do hospedeiro podem sobreviver por até trinta anos. A teníase pode ser causada por dois parasitas: Taenia solium que mede de um a quatro metros e Taenia saginata que mede de quatro a dez metros. A cisticercose bovina inicia-se pela contaminação dos ovos de Taenia saginata nos tecidos dos bois, enquanto a cisticercose suína é causada por Taenia solium infectando o tecido dos porcos. Desde a antiguidade, a carne está enquadrada dentro dos principais pratos que fazem parte da alimentação diária dos indivíduos, portanto, o modo como os animais são preparados para o abate, bem como sua alimentação e a preservação das carnes são de fundamental importância para evitar a contaminação das mesmas antes da comercialização. Este trabalho objetiva avaliar as condições higiênico-sanitárias, de transporte e abatimento de animais bovinos em um matadouro na cidade de Quixeramobim, Ceará. Trata-se de uma pesquisa exploratória de caráter quantitativo descritivo que foi realizada em campo, onde as informações foram coletadas através de um questionário semiestruturado realizado com o médico veterinário responsável pelo matadouro. Ao receber o animal é realizado um teste de termometria, medindo a temperatura do mesmo, a alimentação é feita através de capim e forragem e com relação ao ambiente, a limpeza do local consiste na mistura de cloro, amônia e água, sendo o transporte da carne bovina realizado num carro refrigerado que permite a conservação da mesma. O matadouro possui 20 funcionários e 100% deles utilizam gorro, botas e roupas próprias, porém os equipamentos de proteção individual como máscaras e luvas não são utilizados. Com relação à quantidade de carnes impróprias para consumo, no ano de 2017, foram abatidos 5.106 bovinos no total, destes 5.099 (99,8%) eram próprias e 07 (0,2%) impróprias para consumo, o motivo pelo qual as carnes foram consideradas inadequadas consiste no diagnóstico de tuberculose em 100% dos bois. A negligência de matadouros, frigoríficos e abatedouros em relação aos cuidados com os animais que serão abatidos aumentam as taxas de mortalidade de animais e de infecção de indivíduos parasitados por zoonoses. Assim, torna-se de fundamental importância que os responsáveis pelo tratamento desses animais tenham total compromisso e atenção com os mesmos, cuidando da higiene do local, da alimentação desses animais e do transporte dos mesmos.

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ISSN: 2526-5237

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